眾所周知，火鍋是餐飲行業(yè)的吸金王，但行業(yè)內(nèi)卻有這樣一句話：餐飲遍地是黃金，周身是漏洞，到處都是坑，一直有人跳。我們都知道，火鍋行業(yè)入行門檻低，看起來容易，實(shí)際操作非常復(fù)雜一朝不慎，滿盤皆輸。火鍋店如何降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)步步為贏？
1、控制食物成本和質(zhì)量
控制食物的成本和質(zhì)量，首先要學(xué)會(huì)管理廚房，這是火鍋店?duì)I業(yè)額增長的命脈所在。
2、選擇對的供應(yīng)商
供應(yīng)商選的不對，火鍋店是一定要吃虧的，再進(jìn)一步，如果供應(yīng)商繞過火鍋店老板，和庫管、財(cái)務(wù)、廚房私下達(dá)成某種協(xié)議，老板被蒙在鼓里，遲早會(huì)有大損失。關(guān)注物資采購、關(guān)注食材成本，是火鍋店老板抓成本控費(fèi)用的重中之重。
3、人員配置
火鍋行業(yè)是個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，人員成本占大比例，為了減少人力成本，大部分火鍋店都會(huì)直接采取減員措施，但一不小心就會(huì)出現(xiàn)消極怠工、服務(wù)不及時(shí)的現(xiàn)象。而有實(shí)力的品牌，則會(huì)通過標(biāo)準(zhǔn)操作、降低操作難度等方法合理減員，既能降低成本又避免了盲目減員的各種隱患。
4、參與店內(nèi)的管理
有的創(chuàng)業(yè)者聘請店長代管，自己每個(gè)月就看看數(shù)據(jù)報(bào)表，不參與日常經(jīng)營管理，這是非常危險(xiǎn)的?；疱伒杲?jīng)營本就周身漏洞，稍有不慎便會(huì)出大問題，現(xiàn)場管理和細(xì)節(jié)管理相當(dāng)重要。一般情況下，建議創(chuàng)業(yè)者開業(yè)三個(gè)店以內(nèi)都親自管理，并著手建立系統(tǒng)。超過三個(gè)店以后，運(yùn)用系統(tǒng)管理，千萬不要寄希望于職業(yè)店長。
大多數(shù)火鍋店都是中小型的，創(chuàng)業(yè)者前期投入了大量的資金，所以為了讓店鋪有好的經(jīng)營狀況，建議大家親力親為，全力配合品牌公司進(jìn)行店鋪的管理管控，讓品牌方協(xié)助你開店更快，回本更快，讓店鋪持續(xù)創(chuàng)造效益！
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